HISTORIA DE LA EMPANADA SALTEÑA
Escrito por
@QUIQUERAF
LA ambivalencia cultural del norte argentino se expresa con notable elocuencia a través de su gastronomía. La cocina salteña, que ha sido objeto de curiosidad y de estudio por parte de destacados intelectuales de todas las latitudes, es una cocina de elite, compleja y elaborada, y, al mismo tiempo, una cocina popular, de sabores ancestrales estrechamente unidos a los frutos de la tierra. Los salteños pueden presumir, con un orgullo sobradamente legítimo, de haber sabido combinar con acierto extraordinario las más antiguas tradiciones culinarias de la cultura precolombina y las influencias culturales europeas (básicamente la española y la de acento morisco, aunque sin descartar las influencias de los mineros de Cornwall y sus famosos Cornish Pasties) en un plato que allana las fronteras entre ambas tradiciones gastronómicas y que resume, como ningún otro, la exquisita variedad de la cocina de esta parte del mundo: la empanada salteña. La similitud histórica entre nuestras empanadas y los cornish pasties, hacen decir a algunos historiadores gastronómicos, que aquellos son los verdaderos antepasados de las sabrosisimas empanadas que tiene a mi provincia SALTA, como la indisputada "capital universal de la empanada" Los pasties, fueron la comida popular de los mineros de CORWAL.Era un alimento caliente, envuelto en una masa.Algunos eran de verdura y carne y otros de jamón y frutas. Se dice que las amas de casa entregaban los pasties con una marca a los efectos de no confundirse. Pero, si nos remontamos en la historia, encontramos a JANE SEYMOUR, una de las esposas de Enrique VIII, que mandaba a hacer pasties en forma habitual.
COMO DESGUSTAR UNA EMPANADA SALTEÑA:
Para disfrutar de una exquisita empanada que conserve su sabroso jugo, NO debe ser recalentadas. Lo mejor es cocinarlas en el momento de comerlas. (se dice que el asado es mas rico al lado de la parrilla, bueno... las empandas son mas sabrosas recién salidas del horno).Para complementar su sabor puede llevar a la mesa un recipiente con salsa criolla para que cada comensal le agregue una cucharita a su empanada .Un buen vino tinto es ideal para acompañar las empanadas pero no esta mal seleccionar un buen vino blanco salteño para completar en la mesa un ambiente que refleje los sabores de la Norteña provincia de Salta.El tamaño de las empanadas salteñas en todos los casos es menor al de las tradicionales ya que su sabor es mas concentrado y obliga a pausar entre una y otra para degustar la siguiente y no desbordarse de sabor.
BUENO, LOS INGREDIENTES Y FORMA DE COCCIÓN, YA SE LOS ENTREGUÉ EN OTRO TEXTO, ANTERIOR.ESPERO AHORASI, QUE RECUERDEN QUE CUANDO SE HABLA DE EMPANADAS, LAS NUMERO UNO, LAS MEJORES, LAS MÁS RICAS, SON...........LAS SALTEÑAS.
PD: cuando me lean referirme a "simbar" una empanada, les hablo sobre el repulgue o cierre de dicha masa de empanadas.
Comentarios
@QUIQUERAF
21/05/2008
espero haber aclarado algunas dudas de Marina, Latina, Yoryo, Magnet, y demás "comensales" curiosos.-
@GABRIELMAX
21/05/2008
Me vas a hcer comer empanadas salteñas Quique mira que es muy temprano !!!!
@QUIQUERAF
21/05/2008
no se sabe donde ni para que sábado Jorge. Porque para este...el de aquisito nomás, no creo que estén dadas las condiciones.
YORYO, en otro texto explico que hay dos formas lógicas de comer las empanadas: fritas y al horno
en el campo, se utilizó siempre el metodo de las fritas, por dos motivos, uno porque se hacen muchísimo más rápido, dos, porque se utiliza menos leña que al horno.
En la foto mia de hace 28 años, voy con la BANDERA ARGENTINA, GUARDAMONTES, Y SOMBRERO DE ALA LISA Y ANCHA.
Si quieren en otro texto les explico como se viste el gaucho salteño y el motivo de su vestimenta.-
@QUIQUERAF
21/05/2008
¿¿¿¿¿Y????????? FECHA Y LUGAR PARA CUANDO?????????????????
@QUIQUERAF
22/05/2008
el comino es un condimento fuerte que al estar en una comida que se hace frita, mamitaaaaaaaaa te revienta el.....HIGADO.
@QUIQUERAF
22/05/2008
el comino en semillita como la pimienta, que es el verdadero comino, no hace mal de ninguna forma. Cuando lo muelen me parece que le ponen algo para aumentar la cantidad y disminuir la calidad que es lo que en definitiva se pone fuerte y hace mal al hígado
@QUIQUERAF
22/05/2008
"DON?????????????? Quique????????????? don de que , de quien???
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